揭阳茂名阳江江门烟熏腊肉和熏肉有什么区别？

揭阳茂名阳江江门烟熏腊肉有秘诀，这些小窍门知道吗

揭阳茂名阳江江门每年腊月农村杀完年猪后，为了保存在家中，一年都有肉吃，传承下来的传统就是将猪肉制成腊肉，方便长久保存。将鲜肉分后，腌制几日，凉晒半月，再呆在厨房内受灶烟熏陶，一个月到两月后即成烟熏腊肉，放在阴凉干爽的地方备用。腊肉的制作其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前，因为到了冬天的时候，基本上就没有什么吃的东西，所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物，而腊肉就是这一种储备食物之一。

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揭阳茂名阳江江门丰收的农人们一边烤火，一边熏腊肉，一边闲话家长。吃肉前将肉皮，洗净后如果肉皮发黄，说明火功到位。未烧好的肉皮，洗净后发黑。然后水煮，煮熟后，奇香无比，切成的片，色彩清楚，尤以瘦肉最为美观，腊五花肉​深浅赤色相间，伴大蒜、炒有一丝淡淡的烟熏味，吃之耐人寻味。

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