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恩施的特产,恩施泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。已远销全国各地,是送人的礼品选择。
腊肉,全国举目皆是,惟有恩施的土家腊肉独具特色。
说起土家腊肉,就得谈猪。猪在恩施被称为“财喜”,猪是乡村家庭的首要收入之一,年猪的大小更是评价家庭主妇是否能干的标志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。
由于海拔比较高,恩施的冬季似乎比别的地方来得早一些。一到初冬,农家就开端烤火。以前乡村瓦房居多,可以直接在堂屋里面烧火。现在大多做了钢筋水泥的高楼,不方便直接烧火,就在高楼边再做一间瓦房做火屋,供家庭烤火专用。火屋的半墙上一般都会留两根粗木桩,然后搭架,是留着专用的。
恩施每年到了冬腊月,都有杀猪春节的习惯。如果谁家的年猪不大,就会开玩笑地说:“今年我家只杀了一只猫春节。”在乡村一般的家庭都可以杀一两端猪,为了便于常年保存,将年猪宰杀后,先用盐将肉腌一星期左右时刻。烟熏腊肉再置入粗木桩搭成的架子上,下面用桔皮、香蒿、柏树枝等香味物点着烟熏至腊黄,桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。这烟熏的时刻随冬季的长短而定,一般熏到第二年春暖花开,不需要烤火了腊肉也就算是熏好了。保存好的腊肉可寄存几年不生虫,不变味。
丰收的农人们一边烤火,一边熏腊肉,一边闲话家长。吃肉前将肉皮,洗净后如果肉皮发黄,说明火功到位。未烧好的肉皮,洗净后发黑。然后水煮,煮熟后,奇香无比,切成的片,色彩清楚,尤以瘦肉为美观,腊五花肉深浅赤色相间,伴大蒜、炒有一丝淡淡的烟熏味,吃之耐人寻味。
揭阳茂名阳江江门每年腊月农村杀完年猪后,为了保存在家中,一年都有肉吃,传承下来的传统就是将猪肉制成腊肉,方便长久保存。将鲜肉分后,腌制几日,凉晒半月,再呆在厨房内受灶烟熏陶,一个月到两月后即成烟熏腊肉,放在阴凉干爽的地方备用。腊肉的制作其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前,因为到了冬天的时候,基本上就没有什么吃的东西,所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物,而腊肉就是这一种储备食物之一。
2022-05-25揭阳茂名阳江江门丰收的农人们一边烤火,一边熏腊肉,一边闲话家长。吃肉前将肉皮,洗净后如果肉皮发黄,说明火功到位。未烧好的肉皮,洗净后发黑。然后水煮,煮熟后,奇香无比,切成的片,色彩清楚,尤以瘦肉最为美观,腊五花肉深浅赤色相间,伴大蒜、炒有一丝淡淡的烟熏味,吃之耐人寻味。
2022-03-31揭阳茂名阳江江门一到夏天,火热的太阳照得人懒洋洋的,吃什么都不得劲。如果有一盘开胃的糟辣椒炒菜放到你的面前,会是什么反应呢?马上走进我们今天的民间寻味,看看这道开胃菜是怎么做的。
2022-02-23